Shannon Vineyards Sauvignon Blanc 2020

ODRŮDA
100% Sauvignon

INFORMACE O VINICI
Hlavním těžištěm tohoto vína je složení půdy vinice, která se nachází v málo úrodné oblasti pískovcové Stolové hory.
Typy půdy: Většinou křemenem pokrytá pískovcová stolová hora.
Poloha vinic: Jihovýchod, východ a severovýchod směřující ke svahům.
Systém mřížoví: Vertikální umístění výhonků pomocí pětistrunného systému Hedge s pohyblivými dráty.
Zavlažování: Kombinace kapénkového a mikro zavlažování.
Průměrná produkce: 6–8 tun na hektar (40,5–54 hl / ha).
Doba sklizně: V průměru poslední únorový týden a první březnový týden v roce.
Nadmořská výška: 260 metrů až 300 metrů nad mořem.
Teplota: Průměrná teplota vegetačního období chladných 17,5 ° C.
Srážky: Léta jsou suchá, vydatné srážky jsou většinou v zimních měsících.

VÝROBA
Hrozny se zchladí na 3°C, třídí se na třídícím pásů, jsou odstraňovány stopky a poté jsou hrozny drceny. Získávání hroznového moštu a šťávy v těchto raných fázích se dosahuje výhradně pomocí gravitace. Vybrané části hroznů procházejí fází macerace se slupkami při 8 °C, aby zachytily příznivé chuť slupek. Po jemném lisování se šťáva nechá usazovat po dobu 72 hodin při teplotě 2 ° C. Fermentace v nádržích z nerezové oceli pokračuje při teplotě 12 °C, dokud víno nezíská požadovanou suchost. 10% Sauvignon Blanc se fermentuje pomocí přírodních kvasinek a zraje 3 měsíce ve starých francouzských dubových sudech, batonáž se provádí po čtrnácti dnech.
14,0%
5,9 g / 1
3.32
1,8 g / 1

CHARAKTERISTIKA
Použitím neutrálních kvasinek získává Shannon Sauvignon Blanc velmi výrazné a koncentrované, primárně ovocné aroma chřestu, citrusů a trochy kapsaicinu v minerálním a jemném stylu.
Jílová/břidlicová půda však Sauvignonu dodává spíše příchutě na zralejší škále ovocného spektra a více složitosti v ústech. Promíchávání z 10% přirozeně fermentovaného Sauvignon Blanc, vyzrálého na kalech, přináší plnější pocit v ústech a dodává vínu komplexnost. Toto víno bylo vyrobeno způsobem, který zvyšuje potenciál zrání Sauvignon Blanc.